La ristorazione Gourmet per Gianfranco Vissani è stata una scelta netta e visionaria avvenuta nel lontano 1979 con l’apertura del Ristorante Vissani con vista sulle cucine, incorniciate come fossero un quadro vivente.
Un azzardo puro visto che in quegli anni si mangiava maggiormente per nutrirsi, ma l’Arte di saper assemblare in un'unica pietanza, materie prime contrapposte apparentemente, ispirandosi però ai sapori della tradizionalità fortemente rivisitati ed alleggeriti, trova ancora più Nutrimento e Coscienza… quella del Sapere.
Questa diventa così la cosa più bella e più vicina alle tecniche di preparazione o alle sfumature o ai colori che emozionano, ammirando opere d’Arte dei nostri più importanti Scultori, che raccontano momenti di vita, epoche, futuro!!
Vissani Gourmet quindi, rende il nostro Maestro un dei maggiori conoscitori della Materia Prima d’Italia e non solo… sicuri che vi farà divertire attraverso le sue creazioni…
Scegliamo Gourmet, perché è una Vita di Stile!!
VOLARE Menu alla Carta
(Dedicata a Domenico Modugno)
Forme e InFormalità, il Benvenuto Vissani in Sala Jazz
(entro le ore 13.30 o 21, dopo direttamente al tavolo)
PARTENZE
Bronzine con aglio nero e patate cornetto, yogurt e fragola,gelato di caramello salato al nero vegetale (g,i) € 50
Battuto di scampi, olio extravergine di oliva, pera Williams,panna acida e grappa di pere (b,g) € 80
Alette di pollo al porto, mirepoix di meloneinvernale (i,l) € 50
Zuppa di piccione, melograno, brodo di branzino, gelato di tartufo bianco (a,d,g,i,l) € 60
ARRIVI
Tagliolini al Burro di Tartufo Bianco
(Tartufo Bianco extra € 6 al gr) (a,c,g,i) € 60
Riso Carnaroli con triglia, vongole veraci e arancia candita (a,d,g,i,n) € 60
Lasagna al ragù di cacciagione e vernaccia, vacca bruna, salsa di astice e ginepro (a,b,c,g,i,l) € 70
Operà di cavolo nero e porcini, salsa di arancia, timo e cavolo nero all’olio Rajo (i) € 60
Gamberoni Rossi con essenza di acqua di pomodori verdoni e incenso (b) € 80
Carrè di vitella da latte con caffè, avocado e rapa rossa al pepe del Nepal € 70
DOLCI SOSTE
Involtini di papaia, zabaione al marsala e uvetta al rhum, cioccolato al pepe lungo, salsa di wasabi e soia (c,f,g,h,l) € 35
Lingotti di fondente alla fava di Tonka, mango alla cannella, arancia, pomodori verdoni e limone croccante, sfoglia di nocciole (c,f,g,h) € 35
VISSANI "IN" Piccolo
Forme e InFormalità, il Benvenuto Vissani in Sala Jazz
(entro le ore 13.30 o le 21, dopo direttamente al tavolo)
Menu composto da 3 pietanze a discrezione di Chef Vissani
Pre-Dessert
Dessert
Piccola Pasticceria
Praline in Scatola
Selezione di Pani, Grissini e Crok, tra Sapori e Consistenze
VISSANI "IN" Grande
Forme e InFormalità, il Benvenuto Vissani in Sala Jazz
(entro le ore 13.30 o le 21, dopo direttamente al tavolo)
Menu composto da 6 pietanze a discrezione di Chef Vissani
Pre-Dessert
Dessert
Piccola Pasticceria
Praline in Scatola
Selezione di Pani, Grissini e Crok, tra Sapori e Consistenze
PREZZI
VISSANI "IN" Piccolo
€ 145,00 Costo a Persona comprensivo di 3 pietanze più un dessert, bevande ed extra esclusiVISSANI "IN" Grande
€ 235,00 Costo a Persona comprensivo di 6 pietanze più un dessert, bevande ed extra esclusiVolare menu alla carta
Il Menu ha un minimo di scelta di 2 pietanza tra le sezione Partenze e Arrivi, Dolci Soste escluse
IMPORTANTE
I commensali sono pregati di comunicare, prima dell’ordinazione, eventuali allergie al personale di sala.Sullo stesso tavolo si possono scegliere entrambi i menu degustazione Volare “IN” Piccolo o Volare “IN” Grande oppure effettuare la sola scelta su Volare - Menu alla Carta fino ad un massimo di 4 persone a tavolo, al fine di non prolungare i tempi di attesa. Grazie.
Occasione con pernottamento
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SPECIFICHE
Baby Friends sarà fruibile al Ristorante Vissani Gourmet. I bambini al di sotto dei 9 anni saranno graditi ospiti per un massimo di 2 bambini ad esperienza e per un massimo di 2 portate salate ed un dolce a Bambino. Per gli altri sarà fruibile a pagamento. Fatta eccezione per festività e prefestività nazionali. Vedi menu